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衡阳加盟个面馆需要多少钱教你海鲜去腥小窍门

2020/5/22 1:27:38发布114次查看

  衡阳加盟个面馆需要多少钱了解到很多朋友在餐饮饭食方面比较喜欢吃海鲜,但是做起来却很麻烦了,今天衡阳加盟个面馆需要多少钱教大家烹调海鲜中如何去除其中的腥味,其实并不难,掌握其中的窍门很简单!
  1.面粉
  大部分有烹调海鲜的人都有发现,海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,甚至还添加了油腥味,让原本应该美味的海鲜变得难以入口。而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门,专家提醒,在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜和花椒炸焦,接着将锅端离火。
  这个时候是*关键的一步,应该抓一把面撒进热油中,面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,从而有效的去除油腥味。
  2.湿淀粉
  除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外,在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉,它对各种腥味的去除作用更加明显。首先把炸过鱼的油烧热,然后再放入适量的葱、姜、花椒,这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆,这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。
  之所以湿淀粉具有如此功效,是因湿淀粉受热爆裂沉进油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可,这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了。
  3.不要早放姜
  很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早的放姜,以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒,在做鱼以及做海鲜的时候*忌讳的就是过早放姜,这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜往腥成果*好呢,大量的实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时放姜往腥成果*好。
  如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此*好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
  4.醋和胡椒粉
  把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。
  5.牛奶
  炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。
  6.白酒
  鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。
  7.红葡萄酒
  先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

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