黄茶属轻微发酵茶类，具有“黄汤黄叶”的品质，其香味不似绿茶之清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓强，而是以一种醇厚甘甜，加之具火旺香味的特征给人一种朴实无华的感觉，长期被世人所青睐。而上好的君山黄茶，在焖黄过程要严格控制温度和茶坯的含水量，防止温度大幅度降低和水分的过快散失，而这一考究的工艺，只在为数不多的老茶师之间口耳相传，现在懂得焖黄这门工艺的茶师，全国不超过十位。
    君山银针是黄茶之冠，全由未展开的肥嫩芽头制成，产于湖南岳阳城西洞庭湖中的君山岛和环湖一带区域。芽头壮实，挺秀笔直，色泽金黄光亮，称“金镶玉”，茸毫披露，汤色鹅黄明亮，冲泡后芽尖冲向水面，悬浮竖立，随后徐徐下沉于杯底。香气甜熟，滋味甜醇柔和，叶底全芽肥嫩、杏黄。
初包
    初包是形成君山银针黄叶黄汤的关键工序。其目的是使茶坯在湿热作用下，叶绿素变成去镁叶绿素或脱植基叶绿素，色泽变黄，多酚类物质产生氧化聚合生成黄色的聚合物除去部分涩味，转化为醇和滋味的物质。初包是将在制茶芽每1-1.5kg用双层皮纸包成一包，置无异味的的木制或白铁皮箱中，放置48h左右，待芽色金黄为适度，初包时茶叶不可过多或过少，过多变化剧烈，茶芽色泽变褐变暗，过少变色缓慢，芽呈黄绿色，达不到要求。由于茶芽在包内氧化放热，包温可能升至30℃，此时要及时解包翻动，使其散热，再行包好。初包时间与气温高底有关，当室温20℃时，初包约需40h，室温15℃时，约需48h。
 （5）复烘与摊放
     复烘的目的在于散失水分，固定品质。烘量比初烘量多一倍，温度掌握在    50℃，烘约1小时。每隔10-15min翻动一次，烘至七八成干下烘摊凉。
 （6）复包
    方法与初包相同。其作用是弥补初包时芽坯内含物转化的不足。时间约为20~24h，待芽色金黄，透有浓高的茶香为适度。

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周磊
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