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衡阳调味品代加工厂家、黄巷调味品食品厂

2020/10/7 16:22:43发布122次查看
酱油类调味品的卫生及其管理
   调味品(seasoning)系指赋予食物咸、甜、酸、鲜、辛辣等特定味道或特定风味的一大类天然或加工制品。调味品常用于烹调加工食物或直接用于餐桌佐餐。调味品在膳食中所占比例很少,但在调配膳食、改善和增强食品的感官性质、促进食欲、提高食物的消化率等方面起着重要的作用。“民以食为天,食以味为先”,可见调味品在人民生活中所占的地位。
我国地域辽阔,民族众多,饮食习惯及饮食文化有很大差异,调味品也因地域、民族不同而异。
按照加工工艺,调味品包括天然调味品和以特定工艺加工生产的调味品,最常见的天然调味品是辛香剂如辣椒、生姜、八角、葱、蒜等,甜味剂如蜂蜜。加工调味品按其基本生产工艺可分为发酵调味品(酱油、酱、蚝油、醋、味精等)和非发酵调味品(食糖、食1盐等)。加工调味品所占比重较大。
调味品中食糖和蜂蜜因含蔗糖、果糖、葡萄糖而有一定能量;动植物食物经发酵制成的鲜味剂除含极少量的氨基酸、核苷酸等低分子含氮浸出物,而使其具有鲜味以及可促进食欲外,几乎没有其他营养素和营养价值。大多数调味品需经加工生产,有的调味品直接用于餐桌佐餐,因此其加工生产或工艺中可能存在的卫生问题值得重视。
(一)酱油类调味品的种类及其生产工艺
尽管酱油类调味品的种类很多,风味各异,但均是以鲜、咸味为主要特点的调味品。其生产多是以含蛋白质较丰富的植物性食物(大豆或豆粕)或动物性食物(鱼、虾、蟹、牡1蛎1等)为原材料经天然或人工发酵,经微生物酶分解其中蛋白质而获得含低分子含氮浸出物(如氨基酸、核苷酸等)较丰富的鲜味物基质,经过滤,添加适量食1盐、色素勾兑而形成相应风味的液态调味品。酱油、酱中的氨基酸态氮即是通常所说的低分子含氮浸出物的主要成分,是酱油、酱中的主要鲜味物质。越好的品种氨基酸态氮含量越高。
在厨房中,每日必不可少的程序包括对食物的洗净,所以每日的用水量十分大,每日排放的污水不计其数。但现在许多国家和地区的淡水资源非常短缺,如何解决用水问题是现今讨论的重点。既然我们挖掘不出新的淡水来源,可否从节约用水方面去着手?我们如何重利用生活污水?如何将含碎菜叶,泥沙.氯化钠等去渣去臭?
除去污水中的碎菜叶及泥沙,我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水,溶解—过滤为两步曲,然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味,经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等.在这个资源短缺的环境中,把污水回收利用可减少污水排放,减轻水源污染,节约水资源,降低生活用水成本,变废为宝.通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验,例如制作”无壳鸡蛋”.把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中,鸡蛋会沉到筒底,其表面产生气泡并会徐徐上升.因为鸡蛋蛋壳是caco3,caco3+2hcl=cacl2+co2↑所以无壳鸡蛋便诞生了!而且鸡蛋的运用还不止这些,我们经常用石灰水保险鸡蛋,因为石灰水有杀菌作用。
常用调味品
   做菜时加入适当的调味品,不仅可以调节口,增加营养,有的还可以使菜肴的色咋美观。调料品的种类很多, 常用的有:
盐;能调剂口味咸、淡。
酱油;能调剂菜肴的色泽和口味。
味精;能调剂口味,使菜肴的味道鲜美。
料酒(绍兴酒) ;颜色发黄,能去腥,膻邪味。
醋;能解腥,臊味。味酸,是糖醋菜和拌凉菜中不可缺少的调味品。
香油;能发出一种浓厚的香味,是调剂口味较好的油类之一。
猪油;由猪板油、水油、肥肉炼制而成,使烹调的菜肴色泽乳白、美观、香味浓。
大葱油;将葱、姜放入热猪油中炸制而成,有特殊的葱香味。
葱椒油、将葱、花椒放入热猪油中炸制而成,有浓厚的麻辣香味。
卤虾油、鲜、味很浓。

无锡市黄巷调味食品厂

13806171098
中国 无锡
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