从进入八月开始，就一直有人在微信上问我
蟹师傅哪里的蟹好吃？
什么时候开始吃螃蟹？
怎么挑螃大闸蟹？
什么是洗澡蟹？
啥时候出蟹文？
……
我心想这群吃货们也太可爱了吧，人大闸蟹还没长好，你就急着吃人家，有考虑过大闸蟹的感受嘛...
蟹师傅作为一名资深爱蟹人士，因工作的原因，对大闸蟹做不少研究，在吃了几百只蟹后，特献此文，让咱们从今年开始，科学吃蟹！
大闸蟹公母的区别
什么时候是吃蟹最好的时节？
吃大闸蟹讲究“九雌十雄”，但这里的九月十月指的是农历九月十月。
很多人以为阳历9月份就可以开始吃大闸蟹了。其实不是，我们爱蟹人士除了追求饱满鲜甜的蟹肉外，饱满的蟹黄丰腴的蟹膏才是吃大闸蟹的重头戏。
这时的母蟹的内部还全是流沙状肝胰腺，没有长出咸蛋黄状的蟹黄，更别提公蟹的蟹膏了。而今年，今年吃蟹的正确时间是十月过后开始吃母蟹，进入了十一月吃公蟹。天气越冷，螃蟹越清甜，才会达到膏甜香糯，油脂饱满状态。
大闸蟹的蟹黄与蟹膏是什么？
我们所吃的蟹膏其实是母蟹的卵巢和肝胰脏，呈橘黄色，成熟的母蟹，除了鲜美的浆质蟹黄，还有卵巢呈橘色红色膏状，人口有颗粒质感，类似咸蛋黄，味道鲜美而醇厚。
而公蟹的蟹膏，是由肝胰脏和副性腺及其分泌物，除了和母蟹一样蟹黄，其中副性腺及其分泌物蒸熟后呈半透明果冻状，一口咬下去，浓浓的蟹膏塞满嘴巴，口感糯腻，回味鲜甜。这个时候，你才不会去管蟹膏是什么呢。
我们为什么这么爱吃其他动物的生殖系统
买大闸蟹该怎么挑？
选蟹，网上有很多种说法，我在这里说说我个人的经验和与蟹农学来的方法。
一看卖相。一只大闸蟹，背发青发亮，油光发亮，一看就是一只靓蟹，买回家蒸一定好吃。二捏蟹腿。如果蟹腿捏上去十分坚硬有力，就能证明这只蟹腿饱满且有活力。三看屁股。蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。这样选出来的蟹绝对错不了，掌握好蒸的方法，可以最大程度的释放蟹的鲜美。
蟹膏是否饱满，看此处的宽度
蒸蟹有哪些讲究？
蒸，可以说是最简单的烹饪技法，但蒸好一只大闸蟹绝不是简单的大火上汽蒸那么简单。
蒸蟹，火候方面的技巧。首先要把锅内的水给足，水足才能保证后面的蒸汽足。大火将水煮沸后，再放入刷过的螃蟹，改中火慢蒸10分钟，然后再关火焖3-5分钟。可以根据蟹的大小来调整蒸的时间。
除此之外，还需要在水中加入啤酒（用黄酒更佳），这样不仅可以起到出去腥的作用，还可以赋予大闸蟹酒香。可以在蟹身放少许姜片，葱就不必了，容易串味...
至于是否需要肚皮朝上倒着蒸蟹，就看个人了。因为我实验过，是否流油可能与蟹的品质、火候有关。有时你翻过来蒸，照样会流。
大闸蟹到底有哪些地方不能吃？
吃蟹，除了麻烦外，怕吃错东西中寒毒，也是很多人不愿吃蟹的原因之一。
民间，大闸蟹有四不吃，即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃，因其“性寒”。但抛开中医上的解释，其中蟹鳃、蟹胃、蟹肠这些呼吸、消化器官，的确容易积累重金属和污染物。所以的确不宜食用。
关于吃动物的心，一直都是我们人类的心头好，但蟹心例外，因为其含有的一些物质可能会引起免疫反应，此外此部位血液驻留较多，而且甲壳动物血液组织复杂，和人体相差较大。所以吃蟹心容易导致腹泻。
但有时候我们将蒸熟的大闸蟹打开后，发现有一部分蟹黄是黑色的，这时你不要惊慌，这只母蟹没毒，只不是有过性生活而已。（你也不要妒嫉）
吃之前，先将这四个部位挑出，就可以安心吃蟹了
大闸蟹应该如何保存？
吃蟹，一般一次买个十来只，一家人一次吃完是最好。
但如果遇到吃不完的情况，我们可以把活蟹放入冰箱冷藏室，最好在蟹上铺上一块湿毛巾。这样螃蟹还可以养个2-3天，但最好尽快吃完，避免瘦了或死掉。
如果不巧，蟹死了，还是建议不要吃。因为螃蟹属于高蛋白质且含水量高的的食材，死亡后会极快的腐烂变质，除了发臭口感不好外，非常容易吃坏肚子。如果刚死的螃蟹，尽快冷冻，回头斩块做成香辣蟹。
如果是蒸熟的蟹没有吃完的话，可以放进冰箱，下次做成香辣蟹吃。或直接把肉与黄取出，第二天炒饭吃（想想就很香！）
哪里的产的螃蟹最好吃？
吃东西，第一讲究时令，第二讲究产地。说起大闸蟹，大家立马想到阳澄湖，甚至有人认为，大闸蟹除了阳澄湖，其他产区的都不好吃，不正宗。真的是这样吗？
首先，你得搞明白，所有大闸蟹都是一个品种，不存在正不正宗的说法。其次大闸蟹的品质，还与投喂的饵料有关，大闸蟹是杂食性动物，饵料中小鱼小虾玉米大豆的比例非常重要。
除此之外，大闸蟹还分湖蟹与塘蟹，每年的大闸蟹总产量中，有超过90%的来自池塘。所以我们寻常人，吃到阳澄湖的大闸蟹非常渺茫....
阳澄湖的大闸蟹真的好么？答案是肯定的，但性价比不高，更多的是产地追捧和品牌效益。而且很难买到真货，通常都是洗澡蟹，世面更多的是洗澡机人们常常为了这个品牌，而交了智商税。
“洗澡蟹”是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”
能代替阳澄湖的蟹有很多，如果你我只是为了吃口好蟹，不必迷恋阳澄湖。
市场上99%的阳澄湖大闸蟹都是假货
蟹师傅在为写文章考察、查资料时，除了吃了不少大闸蟹外，也找到了一些不错的蟹源，如果你信得过蟹师傅，欢迎加微信找我买蟹，微信:hx6283257
以上便是关于吃大闸蟹的知识点啦，蟹蟹阅读~有啥疑问欢迎评论交流(≧≦)
蟹农传来的图片和买家秀