人人都说好茶香飘十里，而坏茶一闻便知。这是因为在制作过程中，部分工序不到位所造成的。好茶需要好的茶树原料，更需要好的制作工艺手段。今天我们就来分析一下好茶最忌讳的三大怪味！
1、焦味
三大怪味的其中之一就是焦味。焦味是因为茶叶在制作过程中烘焙的不适当造成的。茶叶烘焙的目的是为了促使茶叶内含物质进一步氧化，利用高温的环境杀菌，提高茶叶品质。但是在烘焙过程中，如果温度过高，不注意通风冷却，投放的茶叶量过少或者其他原因，就会造成茶叶受热不均匀，产生焦味。
2、青味
青味是茶叶本身自带的味道，但是为了更好的茶叶口感，所以采摘的茶叶需要经过晒青、做青、杀青等步骤来去除或减弱青味对于口感的影响。造成青味过重的原因有很多，比如室内温度过低，茶叶无法正常发酵；搅拌不当，发酵不足；在种植的时候，由于所施的氮肥过多而导致茶叶味道单薄，带有青味等等。
3、酸味
酸味的成因有很多，有的是因为茶叶本身的品种，而有的则是制作过程不当引起的。在手工杀青的过程中，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶则很有可能出现酸味。茶叶的制作需要经过不断地发酵，发酵过程没有控制适度，没及时干燥也导致茶叶中的微生物活动产生酸味。
总而言之，这三大怪味的成因大多由于制作工艺的不适当造成的，而这三个味道也是好茶所极为忌讳的。所以要想制作出好茶，还得要规范加工程序，做好好茶原料的辅助工作。

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