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第三，适，指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉浓度等入窖条件都必须做到适宜，这样才会在酿酒的过程中产生有利于微生物成长与繁殖的环境，更加有助于糖化与发酵。
在浓香型白酒中，泸州老窖是典型。一般情况下，浓香型白酒具有的特点是：窖香浓郁，软绵甘冽，香味协调和尾净余长。
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第二，透，指的是制作酒之前的润料程序之时，高粱等原料要充分收水分，达到润透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透。
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